Intervenants & Modérateurs

Laura se régale des pâtisseries de sa mère et se dit qu’elle pourrait un jour, transformer en métier ce qui est jusqu’à présent un plaisir gustatif. Quelle meilleure motivation ?Alors, à 14 ans, elle entre à l’école Médéric. Elle y obtient le brevet professionnel - option cuisine. Pour son apprentissage, intimidée par les grandes brigades, elle se présente à «l’Escargot 1903» proche de chez elle, et y réalise ses trois ans d’apprentissage sous la direction du chef Yannick Tranchant. Elle poursuit en BTS et souhaite, cette fois-ci, intégrer une brigade prestigieuse. Le restaurant Guy Savoy est un emblème pour elle ; elle se présente … et sa candidature est retenue. Elle réalise actuellement, au poste du garde-manger, les verrines de « colors of caviar », et elle apprécie ce poste car, dit-elle : « je suis autonome ; je contrôle tout ce que je fais ». Après, elle aimerait passer au poste du poisson car le nombre de sauces à réaliser est impressionnant et puis, le homard, le turbot la font rêver...